Os óleos
Extração a frio de óleo extravirgem
A extração do óleo extra virgem é feita por ação mecânica a frio alguns minutos depois a colheita.
O equipamento MORI-TEM FORMA 500, com capacidade para processar 500 kg/h, é de tecnologia italiana, fabricado pela empresa MORI-TEM (Toscana Enologica Mori), para produzir azeite virgem extra de alta qualidade.
O óleo é mantido por 3 dias em um tanque de aço de decantação para remover as maiores impurezas e finalmente é filtrado mecanicamente com filtros de celulose para depois_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_ ser preservado em aço inoxidável LAINOX tanques, importados da Itália, de propriedade de nossa empresa.
A operação de filtragem elimina definitivamente o mínimo de impurezas e o teor de água ainda presente entre as moléculas do óleo, conferindo maior estabilidade ao produto, sem perder suas características organolépticas.
Os óleos são vendidos em 3 apresentações diferentes:
-
frasco de 250 ml
-
frasco de 500 ml
-
3L Bag-in-Box
Por que Bag-in-Box
O sistema Bag-in-Box (BIB), utilizado na Europa para a venda de produtos sensíveis à luz, oxigénio e contacto com materiais plásticos inadequados, permite evitar processos de oxidação (formação de peróxidos), com consequente aumento da acidez e perda de características organolépticas.
O BIB permite que o consumidor economize na compra de vasilhames (menos garrafas) e resguarde a qualidade do azeite. O recipiente de plástico PET não é adequado.
A presença do bico permite dosar a quantidade de óleo necessária de forma prática e simples, sem o uso de funis e mantendo o produto sob vácuo. Além disso, as dimensões e a forma da caixa de papelão permitem que ela seja armazenada com muita facilidade.
No final, produtor e consumidor cuidam do meio ambiente, limitando consistentemente a produção de resíduos.
Azeite monovarietal Taggiasca
Azeite extra virgem, primeira extração a frio.
Taggiasca é uma variedade da Ligúria, no norte da Itália, que fornece óleos amarelos, uma fragrância e sabor frutado, um efeito sensível de doçura, um tom picante e notas de amêndoas e pinhões.
Especialmente indicado para quem é novo no uso de azeite e para crianças por sua delicadeza.
Recomenda-se usar cru em qualquer tipo de alimento. Em saladas e legumes acompanha e exalta a comida sem encobrir o seu sabor original.
Azeite Trivarietal Tosca
Azeite extra virgem, primeiroExtraçãoresfriado
As variedades Frantoio, Leccino e Pendolino são típicas da região da Toscana, no centro-norte da Itália. A mistura destas três variedades proporciona um azeite equilibrado e harmonioso, muito fresco, de cor verde e com notáveis notas vegetais no seu aroma e sabor.
Especialmente indicado para quem prefere óleos com características mais picantes.
Recomenda-se usar cru em qualquer tipo de alimento, e para cozinhar para dar seu aroma específico, mesmo em pequenas quantidades.
análises químicas
análise sensorial
2022
2023
Fiel a su política de transparencia hacia los consumidores, Pique Roto publica los análisis químicos y sensoriales de sus aceites, llevados a cabo en el Instituto ANALYTICAL Group de Florencia (IT) para la cosecha 2022, y de LATU para la COSECHA 2023!
2022
2023
variedades no campo
TAGGIASCA
O Azeite Virgem Extra Taggiasca é um azeite de sabor agradável com presença adocicada acompanhada de sabor amargo e picante de intensidade média-baixa. Tem aromas de fruta madura de média intensidade com uma presença detectável de amêndoas verdes, folhas de oliveira, alcachofras e pinhões. É utilizado em alguns coupages para adicionar doçura e realçar a gama de sabores e aromas presentes.
Contém uma elevada quantidade de ácido oleico (77%), com elevada presença de polifenóis.
FRANÇA
O Azeite Virgem Extra Frantoio é um azeite muito fresco, com uma cor inicial verde intensa e notas vegetais marcantes no seu aroma e sabor, frutado intenso com vestígios de erva, alcachofra e amêndoa verde. Quanto à sua degustação, desde o início é apreciado como um óleo fino, cremoso e aveludado, doce que evolui para tons suaves de especiarias na garganta.
O azeite Frantoio tem uma cor verde escura e uma estabilidade muito elevada.
PENDOLINO
O Azeite Virgem Extra Pendolino é frutado e de consistência fluida. Na boca tem uma entrada doce, passando a amargo e terminando com um sabor picante característico com boa persistência na garganta. Entre os aromas, podemos distinguir notas importantes de amêndoa amarga e grama e alcachofra mais levemente frescas.
Tem um teor médio de polifenóis e um alto teor de ácido oleico (76%).
LECCINO
As características do Azeite Extra Virgem Leccino variam em função da época da colheita.
Quando a azeitona é colhida parcialmente verde, o azeite é mais aromático e o sabor mais intenso. Quando totalmente maduro, o óleo torna-se doce e suave.
Sabor: O Azeite de Oliva Extra Virgem Leccino é um pouco doce e tem um sabor harmônico picante e amargo. Entre os aromas podemos distinguir endívia, alcachofra, amêndoa e pimenta preta.
Tem um teor médio de polifenóis e é rico em ácido oleico (75%).