Azeitonas, Paté e Tocco di Rosso
La cosecha
A cada colheita, entre março e maio, também colhemos e processamos 3-4 toneladas de azeitonas para uso de mesa.
A construção, em 2020, do nosso laboratório equipado com máquinas para a produção de azeitonas de mesa importadas de Itália (empresa Franco Maglio, Borgomaro - Imperia), permite-nos oferecer aos nossos clientes os mais elevados padrões de qualidade e segurança alimentar.
A introdução da variedadeCoratina, além de Taggiasca e Leccino, típicos do sul da Itália, nos permite continuar a encantar e agradar os mais diferentes paladares.
O processo de desamarizaçãoqualquern
As azeitonas das variedades Taggiasca e Leccino são colhidas à mão, sem o uso de ancinhos ou malhas no solo, e são selecionadas pelo tamanho e saúde da drupa.
El proceso de deamarización y cura (eliminación de la oleuropeina) y conservación se lleva a cabo directamente en las estructuras de la misma plantación, según la receta tradicional de nuestra región, sin la utilización de soda para acelerar o processo.
As azeitonas são mantidas em salmoura, água e sal, durante 8 meses. O líquido, substituído várias vezes, é composto apenas por água e sal, segundo a tradição.
É realizado um controle semanal do pH (<4,3) e da concentração de sal, para que permaneça estável em 10%.
LE OLIVE - Azeitonas
Uma vez que as azeitonas estão prontas, elas são embaladas em um recipiente de vidro, de acordo com as receitas típicas da nossa cozinha da Ligúria:
I) Em salmoura leve com água, sal e aromas naturais,
II) Em azeite com ervas aromáticas.
IL PATE' de azeitonas
No final do processo de desamarização, as azeitonas em salmoura serão descaroçadas, e a polpa processada com ervas aromáticas, acrescentando o nosso EVOO para a sua conservação. Um creme mais suave é obtido com azeitonas Taggiasca e um mais saboroso com Leccino.
De notar que a produção de azeitonas Taggiasca (em salmoura, em EVOO ou em paté) é uma das especialidades da gastronomia e olivicultura da região da Ligúria, no noroeste de Itália, e um dos produtos de cozinha mais apreciados em todo o mundo. Utiliza o sabor específico da sua matéria-prima (azeitona Taggiasca) para além da sua receita tradicional, sem a necessidade de aromatizar o produto final com diferentes aromas.
TOCCO DI ROSSO
Uma receita totalmente mediterrânea exclusiva: um molho único que combina com grande equilíbrio o sabor mais intenso do patê com a doçura dos tomates secos, amêndoas e nozes, o perfume do manjericão, com um aroma final de alcaparras.
Ideal para barrar pão, para um delicioso snack com as nossas azeitonas, ou para temperar massas.
ENTROTERRA
Nossa mais recente novidade: da tradição do campo da Ligúria - entroterra: ou seja, do interior da costa - um creme gastronômico feito com os ingredientes da "caponata siciliana": azeitonas, amêndoas, cajus, berinjelas, pimentões, cenouras, alcaparras. Mais uma oportunidade de se aproximar do tempero e da saúde da melhor dieta mediterrânea.
"Passioni regionali"
Desde 2023, hemos creado una nueva línea de productos tradicionales italianos: “Passioni regionali”. Un viaje a través de sabores, aromas, antiguas recetas desde el norte hacia el sur de Italia.
Aprovechando de la excelente y variada tradición gastronómica italiana, hemos investigado recetas regionales para ofrecer a nuestros clientes en Uruguay, utilizando principalmente materia prima local de primera calidad.
Los beneficios nutricionales y para la salud de la dieta mediterránea, son ampliamente reconocidos.
Sin embargo, su práctica, bien presente en la tradición gastronómica de los inmigrantes europeos, se ha parcialmente perdido, en favor de una dieta carnea y últimamente también en la exploración de ingredientes exóticos, en la mayoría de importación.
Con nuestra línea de productos gourmet “Passioni regionali”, brindamos, con pocos ingredientes seleccionados, grandes cantidades de polifenoles, flavonoides, vitaminas, ácidos grasos esenciales, Omega 3 e Omega 6.
Pesto siciliano
Receta tradicional de Sicilia, con acelgas, almendras nueces, ajo y nuestro aceite de oliva virgen extra.
Indicado para condimentar pasta, agregando queso parmesano o - mejor - pecorino.
Fantástico para acompañar carnes, pescado o simplemente para untar pan.
Ingredientes: Acelgas, almendras, nueces, ajo, ajì, aceite de oliva virgen extra.
Pesto toscano
Receta tradicional de Toscana, en donde se llama "Pesto di cavolo nero toscano".
El Kale es uno de los vegetales más nutritivos del mundo, una fuente de antioxidantes (vitamina C, betacaroteno y flavonoides) capaces de contrarrestar fuertemente los radicales libres del organismo.
Es muy rico además de potasio, ácido fólico, sales minerales y ácidos grasos omega 3 (se cuentan 150 mg cada 100 gr de kale). Entre los grandes beneficios que aporta, mejora los procesos digestivos, posee poderes depurativos y propiedades antiinflamatorias, y agrega muy pocas calorías, por lo que es muy adecuado si estás a dieta.
El conjunto con las propiedades de nueces y aceite de oliva virgen extra, lo vuelven un super-food apto también para veganos!
Apto para untar pan, tostadas, acompañar carnes, condimentar pasta agregando queso parmesano para servir!
Ingredientes: Kale, nueces, ajo, ajì, aceite de oliva virgen extra.
Berenjenas a la ligure
Receta típica italiana para guardar una reserva de verduras durante todo el año. Junto a su gemela zucchini es ideal para acompañar carnes, y sobre todo queso: hay que probar un sándwich de pan casero, queso y zucchini o berenjenas sott’olio!
Comida rápida típica del centro histórico de Génova. Zucchini y/o berenjenas ajo, laurel, pimienta o ají y AOVE Pique Roto.
Tomates secos
Los tomates secos en AOVE condimentados y especies, son un acompañamiento típico italiano, desde el norte hasta el sur, con una gran variedad de recetas regionales. Aquí proponemos una receta con laurel, ajo y pimienta o ají, y naturalmente la calidad de nuestro AOVE Pique Roto.
Zucchini a la ligure
Gemelos de las berenjenas, es una forma de conservar verdura durante la temporada.
Es ideal para acompañar carnes, y sobre todo queso: hay que probar un sándwich de pan casero, queso y zucchini o berenjenas sott’olio!
Comida rápida típica del centro histórico de Génova. Zucchini y/o berenjenas ajo, laurel, pimienta o ají y AOVE Pique Roto.
Alcauciles a la ligure
Los alcauciles se pueden conservar durante la breve temporada de producción. Aquí proponemos una receta de Liguria con laurel, ajo y pimienta o ají, y naturalmente la calidad de nuestro AOVE Pique Roto.
Aretina, esparragos
Crema de espárragos, típica de la zona de Arezzo en Toscana. Los espárragos - desde los tiempos de los romanos -,se han considerado un alimento para emperadores. Su aroma delicado, enriquecido solamente con perejil, ajo y AOVE, la vuelve un unicum entre las tapenades !
Disponible solamente durante la temporada de cosecha del producto fresco.
Dois aromas diferentes...
Taggiasca
A variedade Taggiasca tem a mesma origem cultural, geográfica e gastronômica das tradições da Ligúria que os imigrantes trouxeram consigo para o Uruguai no século passado, como fainá, tuco e pascualina, cujos nomes são tão familiares aos uruguaios, originalmente pertencem ao dialeto de Gênova. De fato, no século passado os imigrantes trouxeram consigo algumas plantas Taggiasca, então chamadas Genovesa, que ainda são monumentais, no departamento de Fray Bentos.
As azeitonas Taggiasca são um produto de excelência na região da Ligúria e um dos mais reconhecidos no mundo, não só pela produção de azeite, mas também como azeitona de mesa._cc781905-5cde- 3194-bb3b- 136bad5cf58d_Este tipo de oliveira foi plantado pela primeira vez na Riviera Italiana Ligure por monges beneditinos em 1100 d. antigo mosteiro). Essas guloseimas de formato elíptico têm um sabor doce e levemente avelã (sabor de amêndoas e pinhões). Eles têm uma acidez muito baixa, para verificar sua qualidade superior.
São excelentes como petisco, mas a tradição culinária da Ligúria oferece-nos muitas receitas para utilizar a azeitona Taggiasca. Acompanham bem carnes (por exemplo, caldeirada de coelho ou borrego com azeitonas), massas (ao molho a temperar) e também peixes (como o bacalhau). Seja como for que você decida experimentá-las, as azeitonas Taggiasca são uma adição única a cada prato e a cada mesa.
leccino
Entre as outras variedades de dupla finalidade presentes na plantação, a Leccino também se destaca por ser uma excelente azeitona de mesa, muito conhecida na Itália e no mundo. O processo de produção é o mesmo da variedade Taggiasca. Leccino se destaca por ser uma azeitona Taggiasca maior, mais preta e saborosa.