Todos os produtos PIQUE ROTO (azeites extravirgens, azeitonas de mesa e patés) são elaborados exclusivamente com azeitonas da plantação RINCÓN PANDORA, não sendo adquiridas azeitonas a terceiros. 

 

A extração do azeite é feita através de prensagem a frio com um moinho MORI-TEM FORMA 500, poucos minutos após a colheita. O equipamento italiano MORI-TEM, com capacidade para processar 500 kg / h, projetado pela reconhecida empresa MORI-TEM (Toscana Enologica Mori), e concebido para conferir a máxima qualidade ao nosso azeite virgem extra, é mais um passo para uma excelência única no nosso desempenho e oferta.

 

As nossas azeitonas de mesa, das variedades Taggiasca e Leccino, são cuidadosamente colhidas à mão, uma a uma, sem recurso a ancinhos e redes de chão, e são seleccionadas de acordo com o tamanho e a saúde da drupa, tendo em atenção a sua qualidade e fragrância.

 

A fase de processamento das azeitonas e as modalidades de conservação das mesmas apresentam uma outra excelência: realizam-se no laboratório da plantação, de acordo com as metodologias e receitas tradicionais adoptadas na Ligúria ao longo dos séculos, sem a utilização de soda (que é comummente adoptada, em vez disso, pela grande maioria dos outros produtores): unicamente este método garante a manutenção nas nossas azeitonas de todos os probióticos e valores nutricionais, com um sabor e paladar simplesmente inimitáveis. Uma vez prontas, as azeitonas são acondicionadas em recipientes de vidro de acordo com as três receitas clássicas da gastronomia da Ligúria: em salmoura ligeira com água, sal e aromas naturais, em azeite e ervas aromáticas, ou sem caroço e transformadas em paté com EVOO e ervas: um alimento supremo.