As azeitonas Taggiasca e Leccino, colhidas à mão, são selecionadas pelo tamanho e saúde da drupa. O processo de desamarização e conservação é realizado de acordo com a receita tradicional da nossa região, sem o uso de refrigerante para encurtar o processo. As azeitonas são mantidas em salmoura por 6 meses; o meio, substituído várias vezes, é composto apenas de água, sal e especiarias.