As azeitonas Taggiasca, Leccino, Coratina e Ascolana Tenera, colhidas à mão, são selecionadas pelo tamanho e pela sanidade da drupa. O processo de cura e conservação segue a receita tradicional de nossa região, apenas com água e sal, sem soda cáustica para acelerar o processo. Permanecem em salmoura durante 7 meses; o meio, substituído várias vezes, é composto por água, sal e especiarias.
 
 
 
Esse método longo e cuidadoso preserva fragrância, aroma, sabor, valor nutricional e os probióticos próprios de um alimento nobre.