O azeite varietal Pendolino varia do verde-claro ao amarelo-dourado, com aroma frutado intenso que lembra amêndoas, trevo recém-cortado e alcachofras. Essa variedade é principalmente polinizadora, por isso suas qualidades sensoriais foram muitas vezes subestimadas. Na colheita 2026, Pique Roto volta a oferecê-lo como monovarietal. Harmonioso, leve e fresco, com amargor e picância muito delicados. Combina bem com cremes, carnes e peixes.